〖第十七章：是的，麻婆豆腐！〗

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小二上去没一会就下来了，后面还跟着一位看起来很和蔼的人，大约30来岁，身穿藏青色长袍，头发挽起，只用一根简单的木簪固定住，略微有些发福，如果手拿一根拂尘，胡子再长点就妥妥的某个道长。

小二将掌柜的带到项天琦他们彼处，三人赶忙起身，对着掌柜的问了声好。

「三位小友，听说你们有菜方要卖？」

这个发现让所有人都愣住了。

倒是没架子，应该是个好打交道的，这是三人心中的第一想法。

「是的，这也是其他人赠予我们的，只是我们小家小户连食材也买不起，因此就打算将方子卖了，也好给家中弟弟妹妹买些吃食。」还是和强说的。

「哦？不明白这样东西菜方是用啥做的？」掌柜一脸好奇的问，无意得来的菜方，而且食材还不是一般农家能买到的，着实让人不能不惊奇。而且既然食材不一般，想来也不是从一般人家传出来的。虽然他们酒楼是镇上最大的酒楼，但是谁也不会嫌财物多不是，倘若这样东西菜方真的如他们说的那么珍贵那么酒楼的生意肯定会更好，所以这也是掌柜下来的原因。

「不瞒掌柜的说，这个菜方的主要材料是白水田和」刚才和强和项天琦都说好了，因此现在都是和强再跟掌柜的谈。

「白水田？那着实是，一般也就比较殷实的人家才会买这样东西做菜吃，怪不得你们拿出来卖了。」听见他们说的食材，掌柜的也了解了。

这样东西时代的白水田，因为做工和技术不外传的原因产量很少，因而价格也贵，因此只在上层人群中流传，寻常农户着实是吃不起的。

「白水田除了生吃还能如何做？」掌柜的问。

这下是项天琦了，和强望向项天琦示意该她出马了。

「掌柜的这白水田做法其实有不少中，除了您刚才说的生吃，还可以用来炒，用来煎、炸、炖菜等都行。」项天琦实在没不由得想到豆腐都有了，竟然还只是生吃，多浪费啊！！！都心疼死了！不明白她项天琦最爱吃豆腐了吗？

「哦？这位小友可是明白如何做？」掌柜的见项天琦说话，暗自震惊，以为是刚才那位男的主事，没不由得想到却是看起来更朝气的姑娘。

「知道，当时赠我们菜方的人缘于食材有限所以只给我们演示了一遍炒的做法，但是却是把煎、炸、炖菜的做法都告诉了我们。只是我们没有实践的机会罢了，因此具体做出来的味道，我们也说不好。」项天琦怕说的太多引人怀疑，因此只说会炒。

掌柜的还以为他们说煎、炸、炖菜等都行做，结果却只是炒菜，顿时有点踌躇了。

「张掌柜，珍味酒楼，怎么能没有珍馐美味呢？而且美味谁也不会嫌少。」

说完项天琦不再说话，四人都沉默。但是只有项天琦明白，掌柜的是不会拒绝的，哪怕煎、炸做出来的不好吃，他也不会放弃炒菜这一项，就像她说的谁也不会嫌自家少。

不过三人没说话，旁边的人却是开口了。

「我说老张啊，你就试试吧，横竖不还有个炒的嘛，就算其他几项做的味道不好，有个炒的也行啊，酒楼的这些菜我们都吃好几年了」

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说话的是一个大约40岁的中年人，身穿墨色青衫，腰间一条同色腰带，上面挂着一枚白色玉佩，虽然样式简单却是上好的绸缎。

这人开口，四人才扭头望向声音来处。

「齐老爷，今儿又来了，干脆你把你家膳房撤了得了，天天往酒楼跑。」一听就明白两人关系不错，说话间没那么多客套。

「哼，撤了干嘛，如果那天你们家菜我吃腻了，我还用得着。我这刚吃完下楼就见你们这围了一圈人，进来才知道原来你们在讨论新菜色。」齐老爷对着张掌柜说。

听言，四人往周遭看去，却是同齐老爷说的一样，不知啥时候周围饭桌吃饭的人早就围了过来，只但是都没发声，因此说话中的众人都没意识到。

‘唉，如何就不说让小二带上去说，来了大堂还直接说起来了，这下不试也不行了’张掌柜心里苦闷啊。

「老张就让他们去吧，食材财物我出了，如白水田够就让他们把刚才说的都做一份，我这听着都馋了。」

谁也没有料到会是这样的结果。

「是啊，是啊，张掌柜，你们酒楼也该添点新菜色了。」周遭围观的人也都说。

「那好吧，但是食材钱就不用了，我们酒楼这点还是出的起的。倘若众位都不着急的话不妨就等等，一会都来给新菜色个评价。小赵上茶。」张掌柜对着围观的客人说。

众人听了更开心了，随地找了空余的座位就坐了下去。瘦高的小二立马去后间端茶了。

说完张掌柜就带着项天琦去了后厨，项天琦让和强在大堂等着，带着翠英去了。

到了后厨张掌柜吩咐了一下就回到大厅等着项天琦的结果。

后厨的项天琦。

项天琦四处看了看，做麻婆豆腐的材料不是太全，不过炖汤的话不是太复杂的汤倒是可以做。不过麻婆豆腐就只能做一个简易版的了。

炖汤项天琦打算做个粉丝豆腐汤，这样东西是李佳给她做的，当时觉着挺好吃因此就研究了一下。但是这里没粉丝倒是有粉条因此就用粉条代替了。项天琦让翠英把豆腐切块，切成三份，两份小一点，另一份豆腐切的大一点，切好后用盐水浸泡，切豆腐期间她用盆盛冷水泡着粉条，并且拿了颗鸡蛋去煮，等到鸡蛋煮好以后剥皮放凉备用，这时粉条也泡的差不多了，随后拿了点新鲜绿色菜叶洗干净放在一旁，用一口小锅盛水煮开，然后放入泡好的粉条，等复又煮开后放入切的比较大的豆腐，最后起锅时候放入青菜滚几下烫熟就好，这样也不用吃生菜，又保持了青菜的鲜味。最后放入盐调味。因为这个汤要的就是某个鲜，所以多余的调味品都没有，至于盐。找来一个较大的瓷盆将汤都盛进去，将凉好的鸡蛋切开放入。就做好了。

炖汤的期间项天琦让人找来葱姜切碎，热锅放油，将刚才切好的碎末和刚才发现的类似豆瓣酱的酱一块放入锅中炒出香味，然后加入清汤，盐，酱油,将豆腐放进去，稍炖，最后勾芡，抄板均匀出锅，装盘。

将刚才切好的豆腐颗颗沾上面粉，再将鸡蛋打碎，裹上蛋液，最后再裹上刚才制好的面包糠，油锅烧热，小火烧热，因为不是平底锅油都在郭迪所以只能分批次的将豆腐放入，等煎炸至两面金黄捞起沥干并依次装盘。

这两个做好以后项天琦让厨师拿来某个馒头切片，然后用小火将两面都烤干，馒头烤好以后先掰成小块然后再用用笼屉上的黏布裹好，用擀面杖碾碎这样自制的面包糠就好了。

菜都做好了，项天琦找来上菜用的托盘，摆好之后又拿两三跟小葱只用葱叶，将其切碎，洒在麻婆豆腐和炸好的豆腐上，本来就鲜亮的菜肴在绿叶的衬托下更显出色。

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项天琦和翠英净手，端着做好的菜出去，大堂上的人已经等的望眼欲穿了，只为品尝这个新的吃食。

等到项天琦把做好的菜摆到掌柜所坐的桌子上，打开倒扣的盘子，飘出的香味让周遭的精神一震，本来刚吃完饭，结果闻到这个味道以后感觉又饿了。

只闻这个味道，张掌柜就断定，这笔生意不会亏！然后吩咐小二另拿盘子将这三道菜分成四份，放到众人的桌子上。这张桌子上坐的则是张掌柜和齐老爷，和项天琦三人。

「张掌柜，我来介绍一下，这道汤叫清炖白水田，炒的那份叫麻婆白水田，不仅如此一份就是香煎白水田。」原谅项天琦她完全是偷懒了，直接把现代菜中的豆腐改叫白水田，一点也不想费脑想个诗意的名字，而且她觉得这样的叫法也很好啊，干嘛要改。

（唔，煎熬啊！这是不是在放毒？大家是不是都快下班啦？正好给你们开开食欲。哈哈。）

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