第86章 不仅好吃还有大学问
「张会长，你看！」赵师傅用筷子轻轻剥开鱼肉，里面的肉丁、香菇丁、竹笋丁等辅菜随着汁水流了出来。
随之而来的还有热气和扑鼻的香味。
这个发现让所有人都愣住了。
「这是……」张会长惊讶道，「鱼包肉！」
评委席周边的人好奇围了上去。
「鱼包肉，有点创意啊！」
「这么薄的鱼肉居然没烤坏！」
「火候掌握的非常好。」
「……」
赵师傅准确解释道：「这是一种古老的烹饪手法，叫做酿。」
杨振宇点头道：「没错，正是酿，把调好味儿的肉馅填入食材的腹部进行烹饪。」
众人目光转移到杨振宇身上。
赵师傅接着杨振宇的话讲：「解释的更直白一点，我们现在做的八宝鸭、八宝鸡等类似的料理都是从酿的手法中延伸出来的。」
现场除了杨振宇和赵师傅以外，观众和厨师协会的这些大厨们都是一脸疑惑。
杨振宇只是听说赵师傅的手艺了得，未曾想到他对这些古老烹饪手法也有研究，看来青江县厨师圈子里人才不少啊。
张会长听的懵懵懂懂的，赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴，他现在只想尝尝这道菜的味道。
伸手夹了一块鱼肉喂到嘴里，舌头轻轻抿了一下，睁眼道：「鱼肉鲜美，柔嫩软糯，即便是用烤的方法，也没有破坏鱼肉表皮，和我们平常吃的烤鱼一切不一样。」
「白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。」，赵师傅道，「如果我没猜错的话，应该是蛋糊。
这道菜格外优秀，可以说是大师级别的作品，但是味道就差那么一点点，我也说不清楚是哪里差？」
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杨振宇道：「碳火。
实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲，应该叫做炙，也是一种古老的传统手艺。
它和现在的烤是有很大区别的，不同肉类，肉类的不同部分，采用的炙烤方式都不同。
有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。
在炙烤的时候，根据食材本身的特征，我们采用的火种也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。
最后便是对火候的掌握，有的食材适合微火炙，有的适合急火急炙。
这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙，才能将鱼肉的味道发挥到极致，现场条件有限，我只能选择碳火了。」
谁也没有料到会是这样的结果。
「妙啊！简直太妙了！」，赵师傅不由得拍起了手掌，微微摇头，一脸笑意，「没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。
小杨这道菜，表面看上去朴实无华，里面却包含了大学问，即便采用了不少辅料，然而丝毫没有影响到鱼肉的味道，反而增添了鱼肉的层次感。
这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼肉料理。」
身旁所有人直接傻了眼。
盯着别人鼓掌，也跟着鼓掌。
光是听赵师傅评价，早就让众人垂涎三尺了。
张平虽然会吃，然而没赵师傅专业，听了赵师傅的点评，自己也找不出更体面的词汇，直接道：「小杨，你今日的表现给了我很大的惊喜。」
杨振宇直播间的粉丝疯狂刷起了弹幕。
「漂亮。」
「小杨出品，必属精品。」
「意料之中。」
「杨大师，收我为徒吧！」
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「碾压好吗？」
「陡然感觉这次切磋逼格上了一个台阶，都好有文化啊！」
「66666！」
此时，蔡光明面无表情的站在炉子旁边，现在的情况是，别提结果了，就连赵师傅和杨振宇探讨的这些烹饪手法，他都迟迟理解但是来。
主持人张佳佳虽然是蔡光明请来的，然而眼前的情况，她也不好偏向蔡光明，为他说话，只能继续保持激情的情绪，主持道：「两位评委老师给出了很高的评价，现在请两位评委老师打分。」
赵师傅打出了8.5分。
光影交错间，时间缓缓流动。
张平直打出了9.9分。
张佳佳道：「恭喜杨老师获得18.4分的高分。」
回头看了一眼蔡光明的神色，也不好再报出他的分数了，直接宣布道：「本次厨艺切磋，杨振宇老师获胜。」
正在蔡光明直播间看直播的五千多粉丝情绪爆炸了，维护粉和情绪粉相互骂了起来。
蔡光明没办法，只好先关掉直播。
赵师傅问杨振宇：「小杨，你是从何处学来的酿炙手法？这种古老的烹饪手法基本没人使用了，或者说已经失传了。」
杨振宇道：「我在几分古籍菜谱上看到过，很感兴趣，就自己钻研，幸运的是成功了。」
赵师傅竖起大拇指：「你的前途不可限量啊。」
张平此时关注到蔡光明，朝蔡光明招手道：「老蔡，输赢兵家常事，不用板着一副脸，你可以过来品尝一下小杨这道菜。
我和老赵一定是给出了最公平的评判。」
张平都把话说到这样东西份儿上了，蔡光明要是再板着脸给众人脸色看，以后在圈子里混可能就没那么好说话了。
蔡光明强挤出一丝笑容，装出一副大度愿赌服输的气魄走上去，拿着筷子夹起了杨振宇的菜喂到嘴里，细细咀嚼。
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愣了片刻。
轻轻把手上的筷子放到桌子上。
回过头面对杨振宇和所有来现场支持他的粉丝，「我认输，输的心服口服。」
「网红厨子估计要凉了。」
「你不行啊！蔡大厨，做了几十年的菜了，还不如某个小朝气。」
「取关了取关了。」
「蔡大厨做菜就是娱乐，别当真。」
「老蔡最后的态度还是可以。」
粉丝陆陆续续也散了。
蔡光明面对青江县的几位餐饮大佬和厨师协会的所有成员，不得不向杨振宇伸手道：「小杨兄弟，之前的事情是我的错，抱歉，希望你别记心上。」
杨振宇选择和他握了握手，直言道：「你以后还是别做菜了，我推荐你去抖音娱乐板块，你要去拍搞笑视频说不定粉丝比现在还多。」
蔡光明感受到了一种极大的嘲讽，然而为了在圈内大佬们的面前显得大度一点，保持僵硬的笑容说：「我也这样觉着，我这样东西人张的就很喜剧，适合搞笑。」
张平笑道：「老蔡，我也这样觉着。」
「老蔡，你可以去演小品了。」周兴盛道。
牛建成笑着道：「今年春晚没你，我不看。」
蔡光明跟着众人笑，心却如刀割，这是一场厨艺比赛啊，他是某个厨子，靠着做菜在网上受到关注的啊，现在没有一个人给他提厨艺，反而让他去当一个喜剧演员。
蔡光明感受到了极大的侮辱，然而为了以后接着在青江县这样东西小城里混，还得陪着众人笑。
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(本章完)
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